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淇河鲫鱼

 淇河鲫鱼既能调剂口味又能温补脾胃,是春节餐桌上的必备之物。淇河鲫鱼是不可多得的珍奇水生动物,作为淇河的特产名鱼历史悠久,古已有之。我国最早的诗歌总集《诗经》中就有“瞿瞿竹竿,以钓于淇”的记载,另外在历朝历代的文学作品中也不乏对它的赞誉之词。

  从食用方面讲,淇河鲫鱼骨刺细少,肉肥厚,质细嫩,腥气小,味鲜美,腮不苦,出肉率和蛋白质含量也都很高,适宜于清蒸和炖煮等烹制方法。特别是炖制好的鱼汤呈乳白色并有粘性,久置不易变质,具有很高的营养价值。《本草纲目》和《中药大辞典》都对它在营养保健方面给予了高度评价。明代还专门把淇河鲫鱼列为宫廷贡品供奉皇室。

      淇河鲫鱼属于罕见的三倍体鱼类,普通鲫鱼为二倍体。淇河鲫鱼最大的特点是体宽厚,含肉量高,为一般鲫鱼的1~2倍。《诗经》记载:淇河鲫鱼曾为古代贡品,早在公元前17世纪~公元前11世纪的商代,即有“商殷王喜食淇鲫”的记载。古诗曰:以其食鱼,唯淇之鲫。化验表明:淇河鲫鱼蛋白质含量比普通鲫鱼高6%,脂肪含量为1?74%~1?85%,大大低于普通鲫鱼2?6%~4?75%的脂肪含量。


点击次数:307396  发布日期:2013-09-09  【打印此页】  【关闭
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